【 ＃娘惹醬炒魷魚BY Momo Cha】
小編真的覺得， 雖說娘惹醬是廚娘必備品， 但是如何華麗變身為一道美麗又養眼的佳餚， 是需要多觀摩多學習， 來看看茶姐Momo Cha 的擺盤。
⊙ 更多資訊請上 http://mamanyonya.com
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Mama Nyonya媽媽娘惹創辦人，係來自馬來西亞檳城的正統娘惹家族後裔，期待藉由食物的特色、味道及料理工法，讓後代子孫得以體認自身文化。來自娘惹世家的百年家傳配方，嚴選台灣在地農產蒜頭，製作創業代表產品【檳城百年娘惹醬Nyonya Sauce】，無防腐劑，無添加物，天然食材濃香撲鼻，完美交融辛辣酸甜的馥郁醬味。跳動唇齒的味蕾舞曲，完享親臨南洋的舌尖行旅。
2015年12月26日 星期六
2015年12月24日 星期四
烤肉沾醬娘惹醬
【 烤肉沾醬娘惹醬】
台灣真的是寶島， 到處都可以買到很多質地很好的食材
謝謝茶姐 Momo Cha的圖， 簡單美味的燒肉沾娘惹醬，美味
下次燒烤記得娘惹醬呦^^
台灣真的是寶島， 到處都可以買到很多質地很好的食材
謝謝茶姐 Momo Cha的圖， 簡單美味的燒肉沾娘惹醬，美味
下次燒烤記得娘惹醬呦^^
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海鮮小卷蔬菜娘惹醬比薩 by Momo Cha
【 海鮮小卷蔬菜娘惹醬比薩 by Momo Cha】
來來來 凡間有高手 準備幾樣東西 也可以創造自己的聖誕比薩
備料如下：
1.低溫發酵的酥脆餅皮
2.娘惹醬當底部醬料
3.海鮮,小卷,蔬菜
感謝做法和圖來自茶姐 Momo Cha
粉絲們快試試 ^^
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來來來 凡間有高手 準備幾樣東西 也可以創造自己的聖誕比薩
備料如下：
1.低溫發酵的酥脆餅皮
2.娘惹醬當底部醬料
3.海鮮,小卷,蔬菜
感謝做法和圖來自茶姐 Momo Cha
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2015年12月15日 星期二
2015年12月10日 星期四
香煎魚片佐娘惹醬 from Hirko
【 香煎魚片佐娘惹醬From Hirko】
非常感謝來自日本的朋友Hirko，提供這道菜餚，Hirko 將娘惹醬當作調味醬，簡單的幾個步驟就完成一道美味可口菜餚，製作的時間大約是十五分鐘
材料：
1.魚片煎熟備用
2.娘惹醬2湯匙
3.洋蔥切片少許
4.小番茄切對半少許
5.少量的白酒
6.少量的水
7.少量的番茄醬
8.羅勒少許
做法：
1.先將魚片間熟備用
2.將材料2-8混合調和後 淋於魚片上
下面是摘錄自Hirko
Just tried your mama nyonya sauce for our dinner tonight.
I first sauté sliced onions and cherry tomatoes. Then, two tablespoons of mama nyonya sauce were added together with small amounts of white wine, water, tomato ketchup and a sprig of basil. Finally, the sauce was poured on top of two pan-fried fish.
It was very yummy and so easy to cook. It only took me 15 minutes to prepare this dish.
Next, I would like to try your mama nyonya sauce in pasta and tortilla.
非常感謝來自日本的朋友Hirko，提供這道菜餚，Hirko 將娘惹醬當作調味醬，簡單的幾個步驟就完成一道美味可口菜餚，製作的時間大約是十五分鐘
材料：
1.魚片煎熟備用
2.娘惹醬2湯匙
3.洋蔥切片少許
4.小番茄切對半少許
5.少量的白酒
6.少量的水
7.少量的番茄醬
8.羅勒少許
做法：
1.先將魚片間熟備用
2.將材料2-8混合調和後 淋於魚片上
下面是摘錄自Hirko
Just tried your mama nyonya sauce for our dinner tonight.
I first sauté sliced onions and cherry tomatoes. Then, two tablespoons of mama nyonya sauce were added together with small amounts of white wine, water, tomato ketchup and a sprig of basil. Finally, the sauce was poured on top of two pan-fried fish.
It was very yummy and so easy to cook. It only took me 15 minutes to prepare this dish.
Next, I would like to try your mama nyonya sauce in pasta and tortilla.
2015年12月9日 星期三
2015年12月8日 星期二
檳城娘惹酸辣魚 (料理方式上集）
檳城娘惹酸辣魚 做法ㄧ
酸辣魚這名稱乍聽之下是個餐廳大菜，想不到卻因為娘惹醬本身採用真才實料的蒜頭和辣椒製作而成，替主婦們省去了撥蒜頭切辣椒這些有點費工的工作。
今天娘惹醬要發揮不只是沾醬也是可以用來料理的調味醬，我們特別商請檳城的舅媽，也是娘惹菜的料理達人為我們示範表演如何用幾個簡單的元素，完成一道美味可口的蒸魚料理，在此，命名 “檳城娘惹酸辣魚” 。
小編自己都好訝異，怎麼這樣簡單美味啊！根本是優雅且少油煙料理。缺點是酸酸辣辣太下飯了，容易不小心多吃了白飯。
材料備料如下：
1.兩隻約手掌大的白鯧魚
2.辣椒切片(不想太辣的可以不加）
3.蔥段幾段
4.薑片幾片
調味料備料如下
1.娘惹醬幾小湯匙 (依個人的喜好加重）
2.醬油 (舅媽特別交代要用薄鹽的醬油噢！）
3.2-3湯匙的油 (可斟酌）
料理的做法如下
步驟一：將薑片放至魚身上入鍋蒸 (手掌大的白鯧魚 大約十分鐘=兩個字，即可蒸熟）
步驟二：另外熱鍋 ，下油 ，下娘惹醬，下醬油(這邊要試味道） , 下青蔥，炒熱起鍋
步驟三 ：將步驟二所炒好的調味醬 淋到蒸熟的魚上面
香噴噴的檳城娘惹酸辣魚上菜囉^^
酸辣魚這名稱乍聽之下是個餐廳大菜，想不到卻因為娘惹醬本身採用真才實料的蒜頭和辣椒製作而成，替主婦們省去了撥蒜頭切辣椒這些有點費工的工作。
今天娘惹醬要發揮不只是沾醬也是可以用來料理的調味醬，我們特別商請檳城的舅媽，也是娘惹菜的料理達人為我們示範表演如何用幾個簡單的元素，完成一道美味可口的蒸魚料理，在此，命名 “檳城娘惹酸辣魚” 。
小編自己都好訝異，怎麼這樣簡單美味啊！根本是優雅且少油煙料理。缺點是酸酸辣辣太下飯了，容易不小心多吃了白飯。
材料備料如下：
1.兩隻約手掌大的白鯧魚
2.辣椒切片(不想太辣的可以不加）
3.蔥段幾段
4.薑片幾片
調味料備料如下
1.娘惹醬幾小湯匙 (依個人的喜好加重）
2.醬油 (舅媽特別交代要用薄鹽的醬油噢！）
3.2-3湯匙的油 (可斟酌）
料理的做法如下
步驟一：將薑片放至魚身上入鍋蒸 (手掌大的白鯧魚 大約十分鐘=兩個字，即可蒸熟）
步驟二：另外熱鍋 ，下油 ，下娘惹醬，下醬油(這邊要試味道） , 下青蔥，炒熱起鍋
步驟三 ：將步驟二所炒好的調味醬 淋到蒸熟的魚上面
香噴噴的檳城娘惹酸辣魚上菜囉^^
蒜頭達人喜歡這樣交代
【 蒜頭達人喜歡這樣交代】
蒜頭達人每次都會說，作娘惹醬的時候多加一點蒜頭啦！台灣蒜頭這樣香辣，讓多一點人吃到真正的好蒜頭啊。
小編說：
可是這是娘惹醬又不是蒜頭醬，配方只需要一定量的蒜頭耶！還是以後來賣達人的精選蒜頭，會有人願意捧場嗎？
ps:照片裡面的推高機已經是超高高齡了，惜物的蒜頭達人總是說 ，東西還可以用就不要這樣浪費。
娘惹醬就是純用真正的台灣蒜頭做出來的無敵沾醬和調味醬
⊙ 更多資訊請上 http://mamanyonya.com
蒜頭達人每次都會說，作娘惹醬的時候多加一點蒜頭啦！台灣蒜頭這樣香辣，讓多一點人吃到真正的好蒜頭啊。
小編說：
可是這是娘惹醬又不是蒜頭醬，配方只需要一定量的蒜頭耶！還是以後來賣達人的精選蒜頭，會有人願意捧場嗎？
ps:照片裡面的推高機已經是超高高齡了，惜物的蒜頭達人總是說 ，東西還可以用就不要這樣浪費。
娘惹醬就是純用真正的台灣蒜頭做出來的無敵沾醬和調味醬
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粉絲提供 香烤雞翅沾娘惹醬
【 粉絲提供 香烤雞翅沾娘惹醬】
謝謝澳門粉絲Keith 提供做法和照片，香噴噴的香烤雞翅沾上辣辣酸酸甜甜的娘惹醬，太完美。
做法：
1.雞翅醃過醬料後，裹麵粉，再裹蛋汁，最後再上一層麵包粉
2.進烤箱先200度10分鐘，後240度2分鐘，完美出爐
3.香噴噴的烤雞翅沾上辣辣酸酸甜甜的娘惹醬。
沾醬好選擇～～娘惹醬
1.雞翅醃過醬料後，裹麵粉，再裹蛋汁，最後再上一層麵包粉
2.進烤箱先200度10分鐘，後240度2分鐘，完美出爐
3.香噴噴的烤雞翅沾上辣辣酸酸甜甜的娘惹醬。
沾醬好選擇～～娘惹醬
2015年12月2日 星期三
娘惹醬蒸魚
【 檳城娘惹醬蒸魚】
想不想來點酸酸辣辣的重口味蒸魚？
娘惹醬＋醬油＋蔥段＋油 讓我們主婦簡單輕鬆料理
娘惹醬＋醬油＋蔥段＋油 讓我們主婦簡單輕鬆料理
材料即做法如下：
1.白鯧魚＋薑片 蒸熟備用
2.下油鍋 炒娘惹醬 下醬油 下蔥段 煮滾 淋在魚身上
1.白鯧魚＋薑片 蒸熟備用
2.下油鍋 炒娘惹醬 下醬油 下蔥段 煮滾 淋在魚身上
美味可口的娘惹醬蒸魚 酸酸辣辣非常下飯
娘惹醬化身為調味醬烹煮出可口佳餚
娘惹醬化身為調味醬烹煮出可口佳餚
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2015年12月1日 星期二
Pappa原創～～檳城娘惹乾撈麵
【 Pappa原創～～檳城娘惹乾撈麵】
隱身在嘉義市巷弄中的Pappa暖心粥麵，兩位創意主廚，一個因為自己的親人裝上活動假牙無法吃太硬的食物，另外一位因需要寶寶粥品而遍尋不果
於是正面的起心動念付諸實踐，賣起了0-100歲都能食用的粥品和麵類，不僅堅持親訪每樣食材而且在料理方式上徹底執行如何保留食物營養又能兼顧可口
才開幕不久已經有一群支持者而且這群支持者的年齡層真的很廣，如同呼應他們的宣言，提供0-100歲都能食用的料理
創意料理的主廚今日遇見來自南洋的娘惹醬，由大量台灣蒜頭製作而成的娘惹醬，立馬讓兩位主廚天馬行空下，創造出了這一道 「Pappa原創～～娘惹乾撈麵」
造訪的那天，滿室撲鼻而來的香味，無法形容的味道，麵品本身極度俱有吸引力，品嚐間無人言談，一口一口停不下
嘉義的朋友找時間試看看勒^^
Pappa暖心粥麵：嘉義市安和街3號 (也可以臉書搜尋）
娘惹醬化身為調味醬～～好棒
娘惹醬化身為調味醬～～好棒
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2015年11月30日 星期一
南洋峇拉煎炸鸡佐娘惹醬
【 南洋峇拉煎炸鸡佐娘惹醬】
檳城-----台灣連線報導 感謝粉絲 Jocelyn 以下摘錄他的文圖
今天炸了一碟峇拉煎炸鸡，配上这Mama Nyonya 酱料，入口
的味道真是妙极了！孩子们都赞不绝口！香脆的峇拉煎鸡，配
上酸辣带点蒜味的Nyonya 传统的酱料，简直就是绝配！
沾醬好選擇～～辣辣酸酸甜甜的娘惹醬
義式茄汁蒜味佐豬五花肉片義大利麵by Blanche Chu
【 義式茄汁蒜味佐豬五花肉片義大利麵by Blanche Chu】
創意真是一個很美的事情，一整天工作忙綠後，很喜歡在廚房切切洗洗，為自己也為家人來一份可口的食物.娘惹醬不僅僅是百用沾醬也可以當作調味醬，今天又是一個創意料理主廚的新發想 ，她結合了傳統的義大利麵醬汁的做法並融入蒜味非常濃鬱的娘惹醬。
這次娘惹醬的創意料理主廚 Blanche，出生于台灣 ，現在和法籍老公及可愛的女兒一起定居在新加坡，今年還入選了 “亞洲廚神料理比賽”，看到她穿著台灣國旗的圍裙，心裡真的好感動。
美麗的主廚特別提供了這份創意料理食譜及照片，粉絲們快動手做看看。
備料：
1.娘惹醬兩大匙
2.洋蔥切碎少許
3.大蒜切碎少許
4.整顆番茄罐
5.Tomato paste 一大匙
6.新鮮的月桂葉幾片
7.新鮮的Oregano少許
8.綜合義式混合乾香料少許
9.鹽少許
10.黑胡椒少許
11.義大利麵
12.薄片豬五花煎好備用
做法：
1.先大火爆香洋蔥和大蒜，香味出來後，加入娘惹醬一同炒香
2.加入整顆番茄罐和Tomoto paste一大匙後，開始熬煮醬料
3.加入月桂葉、Oregano 、義式香料、鹽、黑胡椒 調味。
4.小火熬煮20分鐘至濃縮
5.將煮好的義大利麵放進濃縮醬汁中拌勻
6.鋪上事前煎好的薄片豬五花
說明：
主廚特別解釋了用整顆番茄罐來取代新鮮牛番茄熬煮出來的醬 ，特別的濃純香噢！
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2015年11月11日 星期三
娘惹醬配港式燒肉
【 娘惹醬配港式燒肉】
大家喜歡吃港式燒肉嗎？在你們的印象中，港式燒肉應該要搭配哪種沾醬？台灣又是如何用的？
在香港的港式燒肉沾醬會搭配甜醬混合糖，在東南亞的新加坡或是馬來西亞，港式燒肉的沾醬會搭辣味的醬料 ，沾醬的辣辣酸酸甜甜更能凸顯燒肉的鹹味。
今早和檳城家人一起蒞臨FOOD COURT的港式燒肉店 ，酥脆的皮配上瘦中帶肥的五花肉 ，單吃就好美味 但是豈能不用燒肉來沾沾我們自豪的娘惹醬，哇！連10歲的小姪子都好稱讚娘惹醬，已經購買娘惹醬的粉絲們，快來試看看這樣的新用法。
不是所有的新加坡或是馬來西亞人都很能吃辣，娘惹醬醬料竟然能讓不太吃辣的10歲小姪子稱讚，身為長輩的我們真的很開心，看這孩子一邊吃一邊用著沾醬，然後大口吃飯，除了倍感欣慰，更希望所有的孩子都能平安健康的長大。
最後附上燒肉及娘惹醬的合照一張
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2015年10月31日 星期六
檳城娘惹醬遇到台灣水煎包
小編在國外的這些日子，無論是冷到爆的歐洲國家還是天天
最期待掀鍋的一刻了，白煙渺渺散出伴隨鍋底吱吱地作響聲
有句俗語說 “為母則強” ，小編不是母親但是會“為吃則強”，擀麵皮和喬內餡通通
後來竟然有研究指出，料理這回事，可以增進一個人的組織
回到台灣 ，小編最愛的水煎包當然也要介紹給檳城先生 ，想不到檳城先生最愛的娘惹醬竟然跟台灣水煎包也是無敵
水煎包的好沾醬～～就是娘惹醬，粉絲們快來試試呦！
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2015年10月28日 星期三
如何挑選蒜頭
粉絲求問蒜頭達人，如何選蒜頭？越大顆越香？
達人回答：“現在秋冬選蒜頭，要壓看看，硬的放得越久，如果壓下去軟軟的，那就表示這個蒜頭已經沒有 ”凍桃” (台語發音）“
另外不是蒜瓣越大顆越香呦！大小無差別！
所以通常我們買一袋回來，每次用蒜頭之前 ，最好翻看看 ，如果有比較軟的，應該要提早用掉，才不會之後壞掉可惜
所以通常我們買一袋回來，每次用蒜頭之前 ，最好翻看看 ，如果有比較軟的，應該要提早用掉，才不會之後壞掉可惜
最後來張蒜頭達人認真挑選蒜頭的照片，高達40年的功力，才能眼明手快選出好蒜頭 ，娘惹醬用的蒜頭就是這樣精挑細選
Q: How to pick and select good garlic? Is bigger is better?
A: Pick up the garlic and press on it gently, if it is hard, it can be stored longer, otherwise, it is weak.
It is not true that larger cloves taste better. The size of the clove makes no different in term of taste.
Lastly, if you have a sack of garlic. Consume the soft one as soon as possible.
The picture shown how garlic was handpicked by Master Garlic with more than 40 years of experience in garlic. Nyonya sauce garlic is carefully selected and handpicked.
2015年10月26日 星期一
蒜頭小常識
秋冬的蒜頭他們也開始產生正常的生存機制，那就是繁殖下一代
風是個影響機制，所以不要懸掛起蒜頭，相反的，應找個紙箱存放讓蒜頭不受風的影響，也會延緩發芽的速度喔 ，雖然現在已經證實發芽的蒜頭也可以食用的
娘惹醬宅配的外盒就可以用來存放約兩台斤的蒜頭 ，讓我們環保再出發 ，也歡迎留言告訴我們你如何環保再利用娘惹醬的宅配外盒
【How to preserve and store your garlic for the autumn and winter season】
Cold wind promotes garlic sprouting. Therefore, keep your garlic away from the wind. Keep them in an enclosed paperbox for storage.
Cold wind promotes garlic sprouting. Therefore, keep your garlic away from the wind. Keep them in an enclosed paperbox for storage.
Mama Nyonya delivery box can store up to 1.2kg of fresh garlic. Let us reuse the box and store your garlic throughout this autumn and winter season. We also welcome new usage of the re-useable box!
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2015年10月16日 星期五
娘惹醬雞肉比薩(教學示範）
上週發佈的娘惹醬雞肉比薩，好多粉絲來詢問做法！！ 厚著臉皮去詢問Mr.Taku並得到熱切的回覆！！
所以促成了這次二訪台中瑪寳咖啡，一來可是吃到好多好吃的比薩，二來又能為廣大粉絲實作錄影！
再度的到訪，小編這次又學到一個很棒的東西 ，原來一般的麵團發酵2小時就可以 ，但是這邊的麵團要發酵12小時，原因只是Mr.Taku只加入一點點的酵母 ，難怪只能限量發售！！
有機會去台中不要錯過瑪寳咖啡喔！！ 更多瑪寳咖啡的資訊請上粉絲團 https://www.facebook.com/marbledotcafe
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所以促成了這次二訪台中瑪寳咖啡，一來可是吃到好多好吃的比薩，二來又能為廣大粉絲實作錄影！
再度的到訪，小編這次又學到一個很棒的東西 ，原來一般的麵團發酵2小時就可以 ，但是這邊的麵團要發酵12小時，原因只是Mr.Taku只加入一點點的酵母 ，難怪只能限量發售！！
有機會去台中不要錯過瑪寳咖啡喔！！ 更多瑪寳咖啡的資訊請上粉絲團 https://www.facebook.com/marbledotcafe
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2015年10月15日 星期四
2015年10月14日 星期三
娘惹醬滿月囉！
娘惹醬在台灣正式亮相已經滿一個月了！
每次看到粉絲們分享如何使用娘惹醬在自己熟悉的飲食上，收到訊息的我們都好驚訝 ，原來這樣也行啊～ 那你試過了嗎？
其實這條路雖然花了快兩年才走到，但是檳城先生很感謝台灣朋友給他機會，也會繼續努力下去的！
溫馨提醒最新的娘惹醬食譜用法，都會發佈在媽媽娘惹粉絲團和官網和部落格。
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每次看到粉絲們分享如何使用娘惹醬在自己熟悉的飲食上，收到訊息的我們都好驚訝 ，原來這樣也行啊～ 那你試過了嗎？
其實這條路雖然花了快兩年才走到，但是檳城先生很感謝台灣朋友給他機會，也會繼續努力下去的！
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2015年10月13日 星期二
清燙小卷和白切肉配娘惹醬
才停好機車 ，立馬被阿嬸請到餐桌旁
“今天小卷一斤要100元，這盤要兩斤，特別買來要配你的娘惹醬“
”白切肉也很好吃喔！“ （節錄自阿嬸的話）
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