娘惹醬蒸魚

【 檳城娘惹醬蒸魚】

想不想來點酸酸辣辣的重口味蒸魚？
娘惹醬＋醬油＋蔥段＋油 讓我們主婦簡單輕鬆料理 

材料即做法如下：
1.白鯧魚＋薑片 蒸熟備用
2.下油鍋 炒娘惹醬 下醬油 下蔥段 煮滾 淋在魚身上 

美味可口的娘惹醬蒸魚 酸酸辣辣非常下飯

娘惹醬化身為調味醬烹煮出可口佳餚

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Pappa原創～～檳城娘惹乾撈麵

【 Pappa原創～～檳城娘惹乾撈麵】

隱身在嘉義市巷弄中的Pappa暖心粥麵，兩位創意主廚，一個因為自己的親人裝上活動假牙無法吃太硬的食物，另外一位因需要寶寶粥品而遍尋不果

於是正面的起心動念付諸實踐，賣起了0-100歲都能食用的粥品和麵類，不僅堅持親訪每樣食材而且在料理方式上徹底執行如何保留食物營養又能兼顧可口

才開幕不久已經有一群支持者而且這群支持者的年齡層真的很廣，如同呼應他們的宣言，提供0-100歲都能食用的料理

創意料理的主廚今日遇見來自南洋的娘惹醬，由大量台灣蒜頭製作而成的娘惹醬，立馬讓兩位主廚天馬行空下，創造出了這一道 「Pappa原創～～娘惹乾撈麵」

造訪的那天，滿室撲鼻而來的香味，無法形容的味道，麵品本身極度俱有吸引力，品嚐間無人言談，一口一口停不下

嘉義的朋友找時間試看看勒^^  

Pappa暖心粥麵：嘉義市安和街3號 (也可以臉書搜尋）

娘惹醬化身為調味醬～～好棒 

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南洋峇拉煎炸鸡佐娘惹醬

【 ‪南洋峇拉煎炸鸡佐娘惹醬‬】

檳城-----台灣連線報導 感謝粉絲 Jocelyn 以下摘錄他的文圖

今天炸了一碟峇拉煎炸鸡，配上这Mama Nyonya 酱料，入口
的味道真是妙极了！孩子们都赞不绝口！香脆的峇拉煎鸡，配
上酸辣带点蒜味的Nyonya 传统的酱料，简直就是绝配！

沾醬好選擇～～辣辣酸酸甜甜的娘惹醬 

義式茄汁蒜味佐豬五花肉片義大利麵by Blanche Chu

【 ‪義式茄汁蒜味佐豬五花肉片義大利麵by Blanche Chu】

創意真是一個很美的事情，一整天工作忙綠後，很喜歡在廚房切切洗洗，為自己也為家人來一份可口的食物.娘惹醬不僅僅是百用沾醬也可以當作調味醬，今天又是一個創意料理主廚的新發想 ，她結合了傳統的義大利麵醬汁的做法並融入蒜味非常濃鬱的娘惹醬。

這次娘惹醬的創意料理主廚 Blanche，出生于台灣 ，現在和法籍老公及可愛的女兒一起定居在新加坡，今年還入選了 “亞洲廚神料理比賽”，看到她穿著台灣國旗的圍裙，心裡真的好感動。

美麗的主廚特別提供了這份創意料理食譜及照片，粉絲們快動手做看看。

備料：

1.娘惹醬兩大匙
2.洋蔥切碎少許
3.大蒜切碎少許
4.整顆番茄罐
5.Tomato paste 一大匙
6.新鮮的月桂葉幾片
7.新鮮的Oregano少許
8.綜合義式混合乾香料少許
9.鹽少許
10.黑胡椒少許
11.義大利麵
12.薄片豬五花煎好備用

做法：

1.先大火爆香洋蔥和大蒜，香味出來後，加入娘惹醬一同炒香
2.加入整顆番茄罐和Tomoto paste一大匙後，開始熬煮醬料
3.加入月桂葉、Oregano 、義式香料、鹽、黑胡椒 調味。
4.小火熬煮20分鐘至濃縮
5.將煮好的義大利麵放進濃縮醬汁中拌勻
6.鋪上事前煎好的薄片豬五花

說明：

主廚特別解釋了用整顆番茄罐來取代新鮮牛番茄熬煮出來的醬 ，特別的濃純香噢！

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娘惹醬雞肉比薩(教學示範）

上週發佈的娘惹醬雞肉比薩，好多粉絲來詢問做法！！ 厚著臉皮去詢問Mr.Taku並得到熱切的回覆！！

所以促成了這次二訪台中瑪寳咖啡，一來可是吃到好多好吃的比薩，二來又能為廣大粉絲實作錄影！

再度的到訪，小編這次又學到一個很棒的東西 ，原來一般的麵團發酵2小時就可以 ，但是這邊的麵團要發酵12小時，原因只是Mr.Taku只加入一點點的酵母 ，難怪只能限量發售！！

有機會去台中不要錯過瑪寳咖啡喔！！  更多瑪寳咖啡的資訊請上粉絲團  https://www.facebook.com/marbledotcafe

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百搭的娘惹醬

昨天我們娘惹醬宣言：「使用的方式是自由的」不知道記熟了沒？ 

今天就收到一位會自己下廚的攝影師大人傳來的用餐照

紅色的沾醬當然就是娘惹醬啦～～～ 

攝影師大人特別說 “沾雞肉很搭” “沾魚也搭” 

歡迎來信給我們 關於你自由使用娘惹醬的方式呦！！ 

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娘惹醬宣言：使用的方式是自由的

娘惹醬宣言 ：「使用的方式是自由的！」

附上檳城先生處理辣椒蒂頭照片一張 (小手好辣）。

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娘惹醬滿月囉！

娘惹醬在台灣正式亮相已經滿一個月了！

每次看到粉絲們分享如何使用娘惹醬在自己熟悉的飲食上，收到訊息的我們都好驚訝 ，原來這樣也行啊～ 那你試過了嗎？

其實這條路雖然花了快兩年才走到，但是檳城先生很感謝台灣朋友給他機會，也會繼續努力下去的！ 

溫馨提醒最新的娘惹醬食譜用法，都會發佈在媽媽娘惹粉絲團和官網和部落格。

除了按讚加入我們以外，還可以上我們官網加入我們的電子報呦！ 請持續關注我們媽媽娘惹！

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清燙小卷和白切肉配娘惹醬

一通電話檳城先生立馬出門去阿嬸家吃午餐 ，台灣人的熱情再度感染了檳城先生 。

才停好機車 ，立馬被阿嬸請到餐桌旁  

“今天小卷一斤要100元，這盤要兩斤，特別買來要配你的娘惹醬“  

”白切肉也很好吃喔！“ （節錄自阿嬸的話）

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娘惹醬遇見麻辣火鍋

〈台灣─新加坡現場連線報導篇〉

當娘惹醬在新加坡遇見麻辣火鍋名店 ，火花就此展開 ！是註定的合拍還是？

我們非常感謝每個客人願意給我們機會並嚐試我們的娘惹醬 ，因為網路的發達即使在台灣生產 ，也能幫助我們將這個用了滿滿滿的台灣蒜頭的娘惹醬推廣給更多國家的朋友享用 ，希望品嘗娘惹醬的同時 ，也能加深國外朋友對台灣蒜頭的好印象!

今天小編截取來自新加坡的好反應：

“packing design is very nice”
“my colleagues like it”
“Good with chicken soup”
“Slightly spicy”
“But seems nice with beef “

新加坡的客人把娘惹醬帶去麻辣火鍋名店 ，除了讚美設計包裝之外 (可是台灣設計師的功勞) 不僅認為娘惹醬帶著一點點辣味 ，更是肯定清湯底的菜餚跟娘惹醬很搭 ，跟牛肉也很搭 !

當你們吃火鍋或是“打邊爐”(廣東話) ，相信娘惹醬也是另外的一個選擇喔！

附上新加坡客人特別拍的照片一張 !

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娘惹莎莎醬拌酪梨

小編真的越來越喜歡咱們娘惹醬的粉絲們了，大家好會運用娘惹醬融入自己平常的喜愛料理，無論是中式 西式 涼拌菜 比薩，真是太有才了！

這次的娘惹莎莎醬伴酪梨，要感謝來自粉絲Jamie Lin的發想，四樣東西完成一道經典菜色，一起來學學吧！

備料：
1.番茄切碎少許
2.洋蔥切碎少許
3.娘惹醬少許
4.酪梨切片待用

做法：
將1-3項混合攪拌淋在酪梨切片上，不到五分鐘完成一道可口佳餚！

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娘惹醬茄汁鯖魚辣筍絲粥

冷冷的天來碗粥吧！小編覺得真的秋天來了～～～ 晚上最適合來碗粥了！！

台灣有很多的罐頭食品可以幫助我們不太需要切切洗洗然後就可以創造出一道美味佳餚呦！外加電鍋可以幫助我們不需要開火用油！ 今天我們結合了罐頭和電鍋創造出一道很特別的料理喔！

特別感謝娘惹醬粉絲Oskar 運用娘惹醬創造出一道獨特的電鍋懶人料理 :【娘惹醬茄汁鯖魚辣筍絲粥】

這次是個在懶得出門的罐頭料理喔!!!

食譜:
1. 同榮茄汁鯖魚罐頭1罐 （請先搗碎備用）
2. 辣筍絲罐頭1罐
3. 白蘿蔔半條切丁 (可以不加)
4. 鹽(依個人口味)
5. 白胡椒粉(依個人口味)
6. 米1杯
7. 水(酌量-->可以煮成粥的水量)
8. 媽媽娘惹醬
9. 青蔥末 or 香菜末(依個人喜好選擇)

做法: 
這個粥是用電鍋煮出來的，要用傳統方法在瓦斯爐上煮也是OK的！

首先把米洗好後放入鍋子， 然後把1-5 的材料及調味料一起放進鍋子內 ， 然後放入水 ， 開關打開就OK囉!

粥煮好之後， 要吃時在一個人份的碗裡加約2茶匙的娘惹醬拌勻之後， 再加上青蔥or香菜就是碗好吃的娘惹醬茄汁鯖魚辣筍絲粥囉! 歡迎大家試看看。

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娘惹醬雞肉比薩

〈檳城先生台灣好推薦：台中手工窯燒限量意式Pizza〉

台灣是個不折不扣的美食天堂，不僅有非常多的傳統小吃，更還有很多不同國籍的人選擇在台灣落地生根 今天檳城先生打聽到台中美術館附近竟然有個Pizza店，每天用來做Pizza的麵餅皮是限量供應，用來燒Pizza的爐還是特別從義大利的拿坡里訂製送來台灣，無論Pizza裡面用的番茄醬   起司  ， 全部是義大利進口，更令人驚異的是，這位Pizza達人是個日本人噢！   

今天我們終於來到位於台中美術館附近的 ”瑪寶咖啡“，感謝今井 卓先生為我們特別講解，原來拿坡里pizza裡面用來燒的木材需要選用果樹類的木材，才能燒出道道地地的拿玻里pizza噢！所以店內選用台灣龍眼樹的木呦！  


店內不僅有鹹的Pizza，還有一道巧克力香蕉Pizza，微微鹹鹹的餅皮內包著台灣香蕉混著些許巧克力醬，真的是第一次吃到這樣好吃的甜品，超級推薦一定要點！！ 

每天還會有主廚的私房菜，會根據當天採買到台灣好食材來做變化，今天我們難得吃到烤蘆筍，美好的蘆筍淋上些許橄欖油，真的吃的到純正的蔬菜 ，心中還是要吶喊一下，台灣真的好多美好的地方、人、事物，還有認真的一份心。

因為每天手工限量要記得先訂位喔！詳細的資訊可以參考瑪寶咖啡的臉書喔！

https://www.facebook.com/marbledotcafe

    

檳城媽媽用簡單的家常菜配娘惹醬

〈台灣─檳城連線報導〉

昨天台灣的娘惹醬粉絲分享娘惹醬番茄炒飯，今天我們的檳城媽媽就用簡單的家常菜配娘惹醬  呈現給台灣的粉絲們喔！   煎豆腐  煎魚 清燙小卷 都是很適合沾的   另外的“醬油滷肉” 和苦瓜炒蛋    五樣菜帶給家人滿滿的愛呦！

還在想晚餐要準備啥菜色嗎？？   可以參考這個搭配喔！！

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娘惹醬番茄炒飯

最近小編收到很多詢問娘惹醬除了沾醬還能怎樣做料理變化？ 

來來來 非常感謝咱們的小粉絲 Oskar 分享並命名一道菜 

”娘惹醬番茄炒飯“

接近中午分享炒飯圖 (餓～～～） 

　
材料：白飯3碗、雞蛋2顆(打散)、蔥2根(切段約4公分)、蒜2顆(切粒)、豬肉絲(量依各人喜好)、不辣的紅辣椒半條(切絲)、鹽(量依個人喜好)、番茄醬(3大匙)、媽媽娘惹醬(5大匙)、白胡椒粉(依各人喜好)
　
做法：
　
1. 豬肉絲先以醬油醃一下
2. 蛋先炒蛋花(大火熱油下鍋一直攪拌，約七分熟撈起放旁邊待用) 3. 肉絲下鍋炒快熟時，下蔥段、蒜粒、辣椒絲，加點醬油炒香
4. 下蛋花、下白飯與肉絲一起拌炒、加鹽
5. 放番茄醬，拌炒均勻
6. 放娘惹醬，拌炒均勻
7. 灑白胡椒粉，拌炒均勻
8. 起鍋享受美味娘惹醬番茄炒飯
　
以上食材、調味料都可隨各人喜好調整，原則上娘惹醬一定要比番茄醬多，這樣才能同時嚐到番茄醬的番茄醬香與娘惹的特殊風味喔！ 炒得有點黏鍋，醬香就更突顯，鍋巴也超好吃的呀！
　
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彰化伸港的蒜頭耕種：選蒜種

蒜頭耕種前，播灑了花生渣的上等有機肥，整地翻土的田埂作業後，接著，就是直接栽種大小適中的蒜米（俗稱蒜種），一分地大約要150台斤到200台斤的蒜種。

因為台灣耕種蒜田的面積仍不夠大，無法使用國外發明的機器栽種，陪伴著台灣蒜業發展的蒜頭阿嫲，一個個手工栽植蒜種，十分感謝她們這麼多年的辛勤直耕，創造台灣動人的「彎腰蒜田」農作風景。

當頭好壯壯、健康味美的蒜米逐漸長大，成為大家盤中最佳調味主角，也是阿嫲眉開眼笑的時刻，娘惹醬的食材蒜頭，正是來自如此一步一腳印的踏實耕種，成為廣受喜愛的佐料聖品。

彰化伸港的蒜頭耕種前：田埂作業

蒜頭耕種前，要先播灑花生渣的上等有機肥，讓土壤確實吸融了鉀肥營養，成長香辣夠勁的好蒜頭。

之後，還需整地翻土的田埂作業，上下左右攪翻，讓即將著床的蒜瓣，能披覆在鬆柔暖實的土壤中，健康長大。

蒜頭種植二部曲：選蒜種

話說蒜頭種植的首部曲的養地，相信大家已經很熟了！！！ 新的學員可以參訪下面的“大蒜耕種前”的video。現在要來教教大家二部曲  選蒜種。

種蒜頭可不是農田養地，就把整顆蒜頭往農田栽這樣簡單的呦！！   也是有標準的“SOP”(最近好流行這句話啊）。

當大家忙著用花生渣幫蒜頭田養地的同時 ，也要開始"手工"剝蒜頭並且精挑細選出，適中的蒜米,俗稱蒜種。特別要強調一下，一分地大約要150台斤到200台斤的蒜種，當我們自己用手剝一台斤要多久，不得不敬佩這些農夫們囉！！

台語有句這樣俗話  “父母越是大size  生出的小孩也會差不多”。

所以我們會挑選  "頭好壯壯的"  "圓圓的"  蒜米來當蒜種，期待來年的時候，肥肥 圓圓 壯壯的小蒜米也能長成像是父母一樣的size 啊！！  ＃娘惹醬就靠這了

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彰化伸港的大蒜耕種

新的月份的第一天，也是栽種蒜頭的起始，秋天，我們一起來種蒜頭。

今天要先養地，播灑有機肥，花生渣是上等有機肥，蒜頭吸收了花生渣的鉀肥營養，會更健康，頭好壯壯，味美辛辣。

娘惹醬的主要食材原料，所選用的蒜頭，就是在這麼細膩養護的環境中成長，大家享受佳餚且能食用安心。

娘惹醬的繽紛色彩

自土生華人Peranakan 衍生的「娘惹文化」，其特色發揮主要在料理、服飾。所以，娘惹醬的瓶身色彩，也自娘惹服裝而來。

或許受到天生近褐膚色的影響，娘惹特別喜歡亮麗的顏色及混色，抗拒暗沉。她們偏愛土耳其綠，這也是馬來人的吉祥顏色，粉紅、大紅是華人的吉祥色，大家看到的娘惹醬的四個主要代表色，帶著亮度討喜的綠、藍、粉紅、橘，充分表徵了娘惹的文化特色。