夏日涼拌菜系列涼拌娘惹絲絲

【 ‪#‎夏日涼拌菜系列‬】

‪＃‎涼拌娘惹絲絲‬

今天是立夏的第二天,的確台灣感受到熱度了,其他國家的朋友們,你們那邊天氣又如何？

下面這個功夫菜是來自我們粉絲陳淑凌媽咪的好手藝,話說這位媽咪剛剛重新整修了廚房,本身非常好客的她,做了這道菜去聚會,據說燒到很多媽咪喔～～～ 娘惹醬果真有魅力 

廢話不多說,做法如下：

海帶絲,木耳絲,紅蘿波絲,豆干絲, 川燙瀝乾後
下些鹽巴,醬油,香油,然後娘惹醬 
放入冰箱放冷～～～ 就是一道消暑的開胃菜 微酸微辣 

‪＃‎夏日炎炎正好眠來做涼拌菜‬
‪＃‎娘惹醬如何使用‬

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娘惹肉絲粒粒炒飯

【 ‪＃娘惹肉絲粒粒炒飯‬】

大家喜歡炒飯嗎？來看看下面這位粉絲的炒飯食譜分享,謝謝來自澳門的台灣好媳婦 Linda , 為我們帶來這道娘惹肉絲粒粒炒飯 -- 以下圖文來自Linda分享

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娘惹肉絲粒粒炒飯

1- 豬肉切絲，一勺醬油、一勺娘惹醬醃製入味。

2- 拍蒜，杏鮑菇和紅蘿蔔切成粒狀備用。

3- 乾鍋文火，放入杏鮑菇乾煸至聞到香味，盛盤備用。

4- 起油鍋，放入蒜和紅蘿蔔炒香，盛盤備用。

5- 放油，待鍋熱放入豬肉爆炒；依序放入紅蘿蔔、杏鮑菇和冷飯，拌炒均勻即可。

#娘惹醬如何使用 ＃娘惹醬

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媽媽上菜娘惹醬白菜滷

【 ＃媽媽上菜娘惹醬白菜滷】

白菜滷的變異版本喔～～ 

備料：白菜 金針菇 香菇 蔥白 洋蔥 蝦米 鹽 娘惹醬兩大匙

做法：熱鍋下香菇 蝦米 洋蔥 蔥白爆香 , 白菜頭 ,炒軟後,下白菜尾 金針菇 ,下點水 下娘惹醬 下點鹽 悶煮 起鍋 ^^

柯媽媽自從女婿和女兒做起娘惹醬, 總是喜歡做做看創意料理

我們也希望買到娘惹醬的人,不僅當娘惹醬是沾醬更可以入菜

＃娘惹醬如何使用 ＃娘惹醬
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粉絲上菜娘惹醬拌海鮮

【 ‪#‎粉絲上菜娘惹醬拌海鮮‬】

感謝粉絲Spring Lu 提供圖文 , 一起來學學如何做這道美食喔
以下是粉絲文章：
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娘惹醬拌海鮮超好吃
小章魚是在基隆崁仔頂買的
這幾天在全聯也有看到喔⋯⋯
作法⋯⋯
其實是娘惹醬好吃啦!
1.把所有想放的海鮮川燙後放涼或過冰水瀝乾
2.洋蔥切絲芹菜切小段香菜切碎小蕃茄切四份
3.娘惹醬。味霖。檸檬汁
4.將以上三樣全拌在ㄧ起
最後視自己喜歡的口味調整味道⋯⋯
我們喜歡酸～檸檬就多些囉！

‪#‎娘惹醬如何使用‬ ‪＃‎娘惹醬‬
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【 ‪#泰式紅咖哩雞byMarie_Josee】

【 ‪#泰式紅咖哩雞byMarie_Josee】

謝謝來自加拿大的朋友提供的這道泰式紅咖哩雞的做法，他們用上了一整瓶的娘惹醬更是提高紅咖哩的蒜香和辣度，香香辣辣又帶椰香真是好下飯，以下約八人用量，一起來看看做法 。

備料：
1.雞肉
2.2或3葉的乾的檸檬葉
3.兩小湯匙的紅咖理的醬
4.香茅一根
5.少許蒜蓉,少許黑胡椒,少許洋蔥,少許檸檬汁
6.少許薑片
7.高湯
8.少許魚露
9.一罐市售罐裝椰奶
10.黃青椒和紅蘿波切片待用

做法：
熱鍋下油下雞肉先爆香，下紅咖哩醬炒，下高湯，香茅拍打後下鍋，下蒜蓉薑片及檸檬葉，少許魚露，下娘惹醬悶煮後，最後再下椰奶悶煮至喜歡的濃稠度  。

咖哩中的青菜可以隨意搭配，檳城的婆婆有教過，有椰奶的咖喱是不能放過夜的，所以也可以將所有東西炒好後，依照用餐人數再開鍋放椰奶煮後上桌。

希望大家有機會試看看，也歡迎更多的食譜料理分享讓我們知道。

＃娘惹醬如何料理 ＃娘惹醬

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海鮮小卷蔬菜娘惹醬比薩 by Momo Cha

【 海鮮小卷蔬菜娘惹醬比薩 by Momo Cha】

來來來  凡間有高手   準備幾樣東西  也可以創造自己的聖誕比薩
備料如下：
1.低溫發酵的酥脆餅皮
2.娘惹醬當底部醬料
3.海鮮,小卷,蔬菜

感謝做法和圖來自茶姐 Momo Cha 

粉絲們快試試 ^^ 


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香煎魚片佐娘惹醬 from Hirko

【 香煎魚片佐娘惹醬From Hirko】

非常感謝來自日本的朋友Hirko，提供這道菜餚，Hirko 將娘惹醬當作調味醬，簡單的幾個步驟就完成一道美味可口菜餚，製作的時間大約是十五分鐘


材料：
1.魚片煎熟備用
2.娘惹醬2湯匙
3.洋蔥切片少許
4.小番茄切對半少許 
5.少量的白酒 
6.少量的水 
7.少量的番茄醬
8.羅勒少許 


做法： 
1.先將魚片間熟備用
2.將材料2-8混合調和後  淋於魚片上  


下面是摘錄自Hirko

Just tried your mama nyonya sauce for our dinner tonight.
I first sauté sliced onions and cherry tomatoes. Then, two tablespoons of mama nyonya sauce were added together with small amounts of white wine, water, tomato ketchup and a sprig of basil. Finally, the sauce was poured on top of two pan-fried fish. 
It was very yummy and so easy to cook. It only took me 15 minutes to prepare this dish.
Next, I would like to try your mama nyonya sauce in pasta and tortilla.

檳城娘惹酸辣魚 (料理方式上集）

檳城娘惹酸辣魚  做法ㄧ 

酸辣魚這名稱乍聽之下是個餐廳大菜，想不到卻因為娘惹醬本身採用真才實料的蒜頭和辣椒製作而成，替主婦們省去了撥蒜頭切辣椒這些有點費工的工作。


今天娘惹醬要發揮不只是沾醬也是可以用來料理的調味醬，我們特別商請檳城的舅媽，也是娘惹菜的料理達人為我們示範表演如何用幾個簡單的元素，完成一道美味可口的蒸魚料理，在此，命名  “檳城娘惹酸辣魚” 。

小編自己都好訝異，怎麼這樣簡單美味啊！根本是優雅且少油煙料理。缺點是酸酸辣辣太下飯了，容易不小心多吃了白飯。

材料備料如下：

1.兩隻約手掌大的白鯧魚 

2.辣椒切片(不想太辣的可以不加）

3.蔥段幾段

4.薑片幾片  


調味料備料如下 

1.娘惹醬幾小湯匙 (依個人的喜好加重）

2.醬油 (舅媽特別交代要用薄鹽的醬油噢！）

3.2-3湯匙的油 (可斟酌）   


料理的做法如下

步驟一：將薑片放至魚身上入鍋蒸 (手掌大的白鯧魚 大約十分鐘=兩個字，即可蒸熟） 

步驟二：另外熱鍋 ，下油 ，下娘惹醬，下醬油(這邊要試味道） , 下青蔥，炒熱起鍋 

步驟三 ：將步驟二所炒好的調味醬 淋到蒸熟的魚上面    

香噴噴的檳城娘惹酸辣魚上菜囉^^ 

娘惹醬蒸魚

【 檳城娘惹醬蒸魚】

想不想來點酸酸辣辣的重口味蒸魚？
娘惹醬＋醬油＋蔥段＋油 讓我們主婦簡單輕鬆料理 

材料即做法如下：
1.白鯧魚＋薑片 蒸熟備用
2.下油鍋 炒娘惹醬 下醬油 下蔥段 煮滾 淋在魚身上 

美味可口的娘惹醬蒸魚 酸酸辣辣非常下飯

娘惹醬化身為調味醬烹煮出可口佳餚

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Pappa原創～～檳城娘惹乾撈麵

【 Pappa原創～～檳城娘惹乾撈麵】

隱身在嘉義市巷弄中的Pappa暖心粥麵，兩位創意主廚，一個因為自己的親人裝上活動假牙無法吃太硬的食物，另外一位因需要寶寶粥品而遍尋不果

於是正面的起心動念付諸實踐，賣起了0-100歲都能食用的粥品和麵類，不僅堅持親訪每樣食材而且在料理方式上徹底執行如何保留食物營養又能兼顧可口

才開幕不久已經有一群支持者而且這群支持者的年齡層真的很廣，如同呼應他們的宣言，提供0-100歲都能食用的料理

創意料理的主廚今日遇見來自南洋的娘惹醬，由大量台灣蒜頭製作而成的娘惹醬，立馬讓兩位主廚天馬行空下，創造出了這一道 「Pappa原創～～娘惹乾撈麵」

造訪的那天，滿室撲鼻而來的香味，無法形容的味道，麵品本身極度俱有吸引力，品嚐間無人言談，一口一口停不下

嘉義的朋友找時間試看看勒^^  

Pappa暖心粥麵：嘉義市安和街3號 (也可以臉書搜尋）

娘惹醬化身為調味醬～～好棒 

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南洋峇拉煎炸鸡佐娘惹醬

【 ‪南洋峇拉煎炸鸡佐娘惹醬‬】

檳城-----台灣連線報導 感謝粉絲 Jocelyn 以下摘錄他的文圖

今天炸了一碟峇拉煎炸鸡，配上这Mama Nyonya 酱料，入口
的味道真是妙极了！孩子们都赞不绝口！香脆的峇拉煎鸡，配
上酸辣带点蒜味的Nyonya 传统的酱料，简直就是绝配！

沾醬好選擇～～辣辣酸酸甜甜的娘惹醬 

義式茄汁蒜味佐豬五花肉片義大利麵by Blanche Chu

【 ‪義式茄汁蒜味佐豬五花肉片義大利麵by Blanche Chu】

創意真是一個很美的事情，一整天工作忙綠後，很喜歡在廚房切切洗洗，為自己也為家人來一份可口的食物.娘惹醬不僅僅是百用沾醬也可以當作調味醬，今天又是一個創意料理主廚的新發想 ，她結合了傳統的義大利麵醬汁的做法並融入蒜味非常濃鬱的娘惹醬。

這次娘惹醬的創意料理主廚 Blanche，出生于台灣 ，現在和法籍老公及可愛的女兒一起定居在新加坡，今年還入選了 “亞洲廚神料理比賽”，看到她穿著台灣國旗的圍裙，心裡真的好感動。

美麗的主廚特別提供了這份創意料理食譜及照片，粉絲們快動手做看看。

備料：

1.娘惹醬兩大匙
2.洋蔥切碎少許
3.大蒜切碎少許
4.整顆番茄罐
5.Tomato paste 一大匙
6.新鮮的月桂葉幾片
7.新鮮的Oregano少許
8.綜合義式混合乾香料少許
9.鹽少許
10.黑胡椒少許
11.義大利麵
12.薄片豬五花煎好備用

做法：

1.先大火爆香洋蔥和大蒜，香味出來後，加入娘惹醬一同炒香
2.加入整顆番茄罐和Tomoto paste一大匙後，開始熬煮醬料
3.加入月桂葉、Oregano 、義式香料、鹽、黑胡椒 調味。
4.小火熬煮20分鐘至濃縮
5.將煮好的義大利麵放進濃縮醬汁中拌勻
6.鋪上事前煎好的薄片豬五花

說明：

主廚特別解釋了用整顆番茄罐來取代新鮮牛番茄熬煮出來的醬 ，特別的濃純香噢！

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娘惹醬雞肉比薩(教學示範）

上週發佈的娘惹醬雞肉比薩，好多粉絲來詢問做法！！ 厚著臉皮去詢問Mr.Taku並得到熱切的回覆！！

所以促成了這次二訪台中瑪寳咖啡，一來可是吃到好多好吃的比薩，二來又能為廣大粉絲實作錄影！

再度的到訪，小編這次又學到一個很棒的東西 ，原來一般的麵團發酵2小時就可以 ，但是這邊的麵團要發酵12小時，原因只是Mr.Taku只加入一點點的酵母 ，難怪只能限量發售！！

有機會去台中不要錯過瑪寳咖啡喔！！  更多瑪寳咖啡的資訊請上粉絲團  https://www.facebook.com/marbledotcafe

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百搭的娘惹醬

昨天我們娘惹醬宣言：「使用的方式是自由的」不知道記熟了沒？ 

今天就收到一位會自己下廚的攝影師大人傳來的用餐照

紅色的沾醬當然就是娘惹醬啦～～～ 

攝影師大人特別說 “沾雞肉很搭” “沾魚也搭” 

歡迎來信給我們 關於你自由使用娘惹醬的方式呦！！ 

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清燙小卷和白切肉配娘惹醬

一通電話檳城先生立馬出門去阿嬸家吃午餐 ，台灣人的熱情再度感染了檳城先生 。

才停好機車 ，立馬被阿嬸請到餐桌旁  

“今天小卷一斤要100元，這盤要兩斤，特別買來要配你的娘惹醬“  

”白切肉也很好吃喔！“ （節錄自阿嬸的話）

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娘惹莎莎醬拌酪梨

小編真的越來越喜歡咱們娘惹醬的粉絲們了，大家好會運用娘惹醬融入自己平常的喜愛料理，無論是中式 西式 涼拌菜 比薩，真是太有才了！

這次的娘惹莎莎醬伴酪梨，要感謝來自粉絲Jamie Lin的發想，四樣東西完成一道經典菜色，一起來學學吧！

備料：
1.番茄切碎少許
2.洋蔥切碎少許
3.娘惹醬少許
4.酪梨切片待用

做法：
將1-3項混合攪拌淋在酪梨切片上，不到五分鐘完成一道可口佳餚！

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娘惹醬茄汁鯖魚辣筍絲粥

冷冷的天來碗粥吧！小編覺得真的秋天來了～～～ 晚上最適合來碗粥了！！

台灣有很多的罐頭食品可以幫助我們不太需要切切洗洗然後就可以創造出一道美味佳餚呦！外加電鍋可以幫助我們不需要開火用油！ 今天我們結合了罐頭和電鍋創造出一道很特別的料理喔！

特別感謝娘惹醬粉絲Oskar 運用娘惹醬創造出一道獨特的電鍋懶人料理 :【娘惹醬茄汁鯖魚辣筍絲粥】

這次是個在懶得出門的罐頭料理喔!!!

食譜:
1. 同榮茄汁鯖魚罐頭1罐 （請先搗碎備用）
2. 辣筍絲罐頭1罐
3. 白蘿蔔半條切丁 (可以不加)
4. 鹽(依個人口味)
5. 白胡椒粉(依個人口味)
6. 米1杯
7. 水(酌量-->可以煮成粥的水量)
8. 媽媽娘惹醬
9. 青蔥末 or 香菜末(依個人喜好選擇)

做法: 
這個粥是用電鍋煮出來的，要用傳統方法在瓦斯爐上煮也是OK的！

首先把米洗好後放入鍋子， 然後把1-5 的材料及調味料一起放進鍋子內 ， 然後放入水 ， 開關打開就OK囉!

粥煮好之後， 要吃時在一個人份的碗裡加約2茶匙的娘惹醬拌勻之後， 再加上青蔥or香菜就是碗好吃的娘惹醬茄汁鯖魚辣筍絲粥囉! 歡迎大家試看看。

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娘惹醬雞肉比薩

〈檳城先生台灣好推薦：台中手工窯燒限量意式Pizza〉

台灣是個不折不扣的美食天堂，不僅有非常多的傳統小吃，更還有很多不同國籍的人選擇在台灣落地生根 今天檳城先生打聽到台中美術館附近竟然有個Pizza店，每天用來做Pizza的麵餅皮是限量供應，用來燒Pizza的爐還是特別從義大利的拿坡里訂製送來台灣，無論Pizza裡面用的番茄醬   起司  ， 全部是義大利進口，更令人驚異的是，這位Pizza達人是個日本人噢！   

今天我們終於來到位於台中美術館附近的 ”瑪寶咖啡“，感謝今井 卓先生為我們特別講解，原來拿坡里pizza裡面用來燒的木材需要選用果樹類的木材，才能燒出道道地地的拿玻里pizza噢！所以店內選用台灣龍眼樹的木呦！  


店內不僅有鹹的Pizza，還有一道巧克力香蕉Pizza，微微鹹鹹的餅皮內包著台灣香蕉混著些許巧克力醬，真的是第一次吃到這樣好吃的甜品，超級推薦一定要點！！ 

每天還會有主廚的私房菜，會根據當天採買到台灣好食材來做變化，今天我們難得吃到烤蘆筍，美好的蘆筍淋上些許橄欖油，真的吃的到純正的蔬菜 ，心中還是要吶喊一下，台灣真的好多美好的地方、人、事物，還有認真的一份心。

因為每天手工限量要記得先訂位喔！詳細的資訊可以參考瑪寶咖啡的臉書喔！

https://www.facebook.com/marbledotcafe

    

檳城媽媽用簡單的家常菜配娘惹醬

〈台灣─檳城連線報導〉

昨天台灣的娘惹醬粉絲分享娘惹醬番茄炒飯，今天我們的檳城媽媽就用簡單的家常菜配娘惹醬  呈現給台灣的粉絲們喔！   煎豆腐  煎魚 清燙小卷 都是很適合沾的   另外的“醬油滷肉” 和苦瓜炒蛋    五樣菜帶給家人滿滿的愛呦！

還在想晚餐要準備啥菜色嗎？？   可以參考這個搭配喔！！

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娘惹醬番茄炒飯

最近小編收到很多詢問娘惹醬除了沾醬還能怎樣做料理變化？ 

來來來 非常感謝咱們的小粉絲 Oskar 分享並命名一道菜 

”娘惹醬番茄炒飯“

接近中午分享炒飯圖 (餓～～～） 

　
材料：白飯3碗、雞蛋2顆(打散)、蔥2根(切段約4公分)、蒜2顆(切粒)、豬肉絲(量依各人喜好)、不辣的紅辣椒半條(切絲)、鹽(量依個人喜好)、番茄醬(3大匙)、媽媽娘惹醬(5大匙)、白胡椒粉(依各人喜好)
　
做法：
　
1. 豬肉絲先以醬油醃一下
2. 蛋先炒蛋花(大火熱油下鍋一直攪拌，約七分熟撈起放旁邊待用) 3. 肉絲下鍋炒快熟時，下蔥段、蒜粒、辣椒絲，加點醬油炒香
4. 下蛋花、下白飯與肉絲一起拌炒、加鹽
5. 放番茄醬，拌炒均勻
6. 放娘惹醬，拌炒均勻
7. 灑白胡椒粉，拌炒均勻
8. 起鍋享受美味娘惹醬番茄炒飯
　
以上食材、調味料都可隨各人喜好調整，原則上娘惹醬一定要比番茄醬多，這樣才能同時嚐到番茄醬的番茄醬香與娘惹的特殊風味喔！ 炒得有點黏鍋，醬香就更突顯，鍋巴也超好吃的呀！
　
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