Mama Nyonya 媽媽娘惹: 蒜辣醬

Mama Nyonya媽媽娘惹創辦人，係來自馬來西亞檳城的正統娘惹家族後裔，期待藉由食物的特色、味道及料理工法，讓後代子孫得以體認自身文化。來自娘惹世家的百年家傳配方，嚴選台灣在地農產蒜頭，製作創業代表產品【檳城百年娘惹醬Nyonya Sauce】，無防腐劑，無添加物，天然食材濃香撲鼻，完美交融辛辣酸甜的馥郁醬味。跳動唇齒的味蕾舞曲，完享親臨南洋的舌尖行旅。

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2016年5月5日星期四

夏日涼拌菜之娘惹醬醃製大頭菜

＃娘惹醬醃製大頭菜

今天是立夏,來盤冰冰涼涼微辣微酸的大頭菜,真是開胃

備料：大頭菜一顆鹽巴娘惹醬豆瓣醬
做法：大頭菜切片
切完後加入鹽巴搓揉,置入冰箱靜置約兩小時,軟化大頭菜
講多餘水分倒掉之後,放入娘惹醬和豆瓣醬拌勻 (比例約2:1) 請慢慢加入

最後可以根據自家飲食的習慣稍微調整
例如香油,糖,青蒜,香菜都是很好的附加品

豆瓣醬請選擇不要帶辣味的比較優

＃夏日炎炎正好眠來做涼拌菜吧
＃娘惹醬如何使用

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2016年4月7日星期四

娘惹醬尬韭菜煎餅

這篇文是私心因為我太愛吃韭菜煎餅了，然後又可以配上我最愛的娘惹醬，快來學學Sandy Chang阿熊師的好食譜，阿熊師說“娘惹醬尬韭菜煎餅，畫龍點睛啊！”

新馬的朋友們也來學學我們台灣的韭菜煎餅

以下圖文來自Sandy Chang 阿熊師授權呦
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阿熊師不負責食譜：
＊韭菜切成韭菜花(跟蔥花一樣的概念)
＊中筋麵粉適量
＊全蛋
＊少許鹽巴
＊水
＊把材料全部喇在一起下鍋煎即可(要吃軟一點口感就加多一點水，反之則減水)

＊阿熊師小tip：要煎得香脆，油就不能少，好吃總是要付出點代價的(低頭看腰間肉)

‪＃‎娘惹醬‬

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2016年4月4日星期一

粉絲上菜娘惹醬咸酥雞

【 ‪＃粉絲上菜娘惹醬咸酥雞】

台式咸酥雞有簡單又方便的做法呦！謝謝粉絲Merlin的分享

如果你有烤箱 娘惹醬 切塊的雞腿肉  地瓜粉來試試吧！

做法：將雞腿肉豪邁的加入娘惹醬醃製放一晚入味 

醃製好的雞腿肉沾上地瓜粉  等反潮後  再烤

烤箱溫度：200度20分鐘  250度5分鐘  

極致吃法：烤好的咸酥雞再沾上娘惹醬  好好味呦

＃娘惹醬如何使用 ＃娘惹醬

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2015年9月17日星期四

〔檳城百年娘惹醬 ‧ 原味 Nyonya Sauce〕

天然手作＊家族的愛＊娘惹文化

Mama Nyonya媽媽娘惹創辦人，係來自馬來西亞正統娘惹後裔，期待藉由食物特色、味道及料理工法，讓後代子孫體認自身文化，得以傳承。

來自娘惹世家的百年家傳配方，嚴選台灣在地農產蒜頭，製作創業代表產品【檳城百年娘惹醬Nyonya Sauce】。

無防腐劑，無添加物，天然食材濃香撲鼻，完美交融辛辣酸甜的馥郁醬味。跳動唇齒的味蕾舞曲，完享親臨南洋的舌尖行旅。

成分：蒜頭、辣椒、醋、糖、水，無防腐劑
重量：330 g
產地：台灣
食物配搭：炸物、燒烤物、川燙黑白切、青菜涼拌、煎豆腐、煎蘿蔔糕、煎餃、火鍋、肉粽、中秋烤肉等沾醬使用。亦可直接入菜，炒飯、炒米粉、炒海鮮。
定價：320元

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燙金外盒，自用送禮皆宜

外盒變身成為筆筒，巧妙運用

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2015年9月15日星期二

〔Mama Nyonya 網站〕

歡迎到 Mama Nyonya 媽媽娘惹官網，購買商品

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2015年9月14日星期一

〔食用方法〕

1. 取用方式：以乾淨無水的湯勺挖取。

2. 開罐前動作：上下左右搖一搖，均勻混合醬料。

* 純天然食材製品，無添加防腐劑、調味劑，靜置會產生醬料沈澱的現象，這是正常呈現。

3. 餐點沾醬：炸物、燒烤物、川燙黑白切、青菜涼拌、煎豆腐、煎蘿蔔糕、煎餃、火鍋、肉粽、中秋烤肉等沾醬使用。

煎豆腐沾醬

雞捲沾醬

滷味沾醬

4. 台式娘惹風味：入菜拌炒，炒飯、炒麵、炒米粉、炒海鮮等，東南亞風味滿室生香。

5. 加料升級享受：將娘惹醬放入新鮮研磨之蒜泥、蒜末中，嗆辣酸甜加重，五感滿分。

加入新鮮研磨之蒜泥、蒜末，嗆辣酸甜加重。

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2015年9月13日星期日

〔品牌故事〕

一口口時間的味道，融入一代代親情的滋味

一位自稱最懂台灣蒜頭的蒜頭公主，認識了一個檳城娘惹家族後裔的男孩。他們結了婚，太太要和先生回檳城探望父母，就像一般的華人家庭，太太在廚房裡，跟著婆婆、舅媽學烹飪。

和你我相同，在蒜頭太太的腦海裡，所謂馬來菜就是沙嗲加肉骨茶的總和，殊不知正宗娘惹菜還因分佈地域，而分成新加坡、馬六甲、檳城娘惹菜三類。

長輩們教著她一道道祖先口耳相傳的娘惹手工菜，繁複的刀工細節、敏銳精準的調味，加上姑嫂妯娌的分工合作，鍋碗瓢盆刀叉食材齊飛舞之際，混雜著閒話家常的廚房裡，不斷變化出香氣四溢的美味佳餚，一口口時間的味道，融入了一代代親情的滋味。

結合華人、印度人和馬來人廚藝配料的娘惹美食，是一種民族融合的獨創菜色，每個娘惹家族都會發展出自己的獨特食譜和醬料。蒜頭太太和檳城先生回台定居後，期待傳承娘惹家族愛的配方與料理，特別選用台灣蒜香、在地農產之純天然食材，無任何添加物，製作創業代表產品百年祕方「娘惹醬Nyonya Sauce」。

完美交融辛辣酸甜的馥郁醬味，天然食材濃香撲鼻，舞動唇舌的味蕾，完享親臨南洋的舌尖行旅，既與大家品嚐正統娘惹美味，也希望大家能運用娘惹醬，輕鬆烹調洋溢著南洋風情的日常佳餚。

⊙ 土生華人Peranakan，係指17世紀華人來到檳城、馬六甲、印尼、新加坡，與當地馬來人結婚定居，中國移民的後裔。若是男性被稱為「峇峇」，女性被稱為「娘惹」。此獨特的群體文化保留了華人節日和傳統精神，及某部分馬來文化的深刻融合體現

⊙ 娘惹Nyonya 在舊式馬來語中，表徵了尊重及愛戴擁有重要社會地位婦女的意義。目前，「娘惹佳餚」泛指「土生華人美食」之意。

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2015年9月12日星期六

〔Q＆A〕

檳城先生回覆讀者問題

Q：娘惹醬為什麼看起來水水稀稀的？

A：娘惹醬製程，只選用在地農產天然食材，蒜頭、辣椒，加上醋、糖、水，沒有放防腐劑，也沒有其他添加物，例如增稠劑，靜置會有點水醬分離感，甚至會產生醬料沈澱的現象，這都是正常呈現。

因此建議，食用前先搖一搖，均勻混合醬料，開罐後，趁鮮儘早食用。

＊增稠劑功能，產生膠質及黏稠狀，讓食品外觀看起來可口，並降低生產成本。

Q：為什麼剛買的時候，顏色看起來亮亮的，過陣子會變得有些暗沉？

A：因為娘惹醬是純天然食材製作，沒有其他添加物，例如穩定劑，打開食用後，天然食材製成的醬料接觸空氣，會些微改變色澤，這是氧化現象，就像水果切開後接觸空氣後的樣貌，這都是正常呈現，不影響風味口感。

2015年9月11日星期五

〔關於我們〕

天然食材結合馬來華人料理文化，紮實入口的生命力道

Mama Nyonya 媽媽娘惹的創辦人，係來自馬來西亞檳城的正統娘惹家族後裔，深深體會，食物是文化的一種表現方式，藉由食物的特色、味道及料理工法，讓後代子孫得以體認關於自身文化，飲水思源傳承後人。

娘惹特色菜餚，如鹹菜鴨湯、檳城阿雜、酸辣魚、三巴馬來棧、魷魚炒，加入大量南洋香料素材混搭入鍋，蒜頭、辣椒、蝦膏、椰奶、黃薑、阿桑膏、薑、荳蔻、肉桂、八角，調理出峰迴路轉的堆疊豐潤口感，酸辣甜甘、柳暗花明，恰如庶民生活寫照，每一口都能嚐到生命的紮實力量。

娘惹菜做法細膩工序複雜，娘惹醬一直是家族聚餐沾醬首選，配方由娘惹長輩所設計，在台灣創業落地開花，即以「檳城百年娘惹醬 Nyonya Sauce」作為第一個上市產品，選用台灣獨特的蒜香、在地農產之純天然食材，記錄了家傳作法，傳承即將流失的料理文化，讓餐桌上的人們，共同擁有更多餐桌上的故事。

未來，我們計劃發掘更多來自東南亞和世界各地具特色的佐餐醬料，得以保存與延續漸漸失傳的料理文化。

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